台湾菜清淡鲜醇 海味丰富
    台湾菜口味清淡菜品精致主料以海鲜为主融会了闽菜粤菜及客家菜的烹调手法先后经过荷兰日本的文化影响再结合台湾地区的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴

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西卤白菜

    台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点

    清淡鲜醇

    岛内气候炎热倾向自然原味调味不求繁复清淡鲜醇便成了台湾菜烹调的重点不论炖炒蒸或水煮都趋于清淡在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中台菜的清鲜美味反而独树一帜

    海味丰富

    环海的台湾海资源丰富所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名再加?#40092;?#21040;日本料理的熏陶下台湾菜更发展出了海味之冷食或生吃且颇为人们所喜爱于是虾蟹鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面而成为台湾菜异于其它菜系之特色

    羹汤

    台式料理中可汤可菜的羹汤菜不在少数像西卤白菜生炒花枝?#21462;?#32697;汤菜发展于清朝时当?#32972;?#31227;民来台湾的只限男性对于忙于开垦又不善家务的他们来说煮一锅汤汤水水是最方便而后农耕生活辛劳物质又不怎么丰沛只要一锅可为汤又可为菜的羹菜即可全家饱食三餐又营养俱全更为方便台式羹汤逐渐深入民间并朝向更鲜美细致的美味

    味酸甜

    台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数此一味型之产生与炎热天候关系密切炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭

    腌酱菜

    台式料理中另一特色便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来腌菜酱菜之所以入得菜肴也与天候炎热有关再加上昔时劳动量大汗水流的多而喜食咸味再加上为能长时间保存食物便制作了各种腌制菜如咸菜黄豆酱等尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其右者将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材其风味之特殊至今依然广受欢迎

    药膳

    以中药材熬炖各种食材的药膳食补是台菜的另一特色虽然各地方菜系中亦可见中药入菜还是不如台菜对药膳食补之热爱}part}

{part{{t2{台湾菜的经典菜品}t2}

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    菜脯蛋

菜脯蛋

    菜脯即萝卜干源自闽南发音是台湾乡土名菜之一将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成做法简单但却能体现菜脯大葱鸡蛋的甘甜清香外酥内嫩是?#20848;?#20855;台湾淳朴气息的烘蛋料理

    花生猪脚

花生猪脚

    卤采用多种中药材酱油米酒等调料长时间炖煮是台湾特有烹调技法顾名?#23478;?#23558;花生猪脚酱油及特配中药材以小火慢炖长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性花生吸取炖煮精华香而入味具养颜美容功效

    三杯鸡

三杯鸡

    三杯鸡是台湾的代表菜式何谓三杯鸡即一杯酱油膏一杯米酒一杯黑麻油精选上等的鸡腿和鸡翅中鸡肉经过葱姜蒜和酱油膏24小时腌制把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄再用麻油把蒜瓣炒至金黄把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒再加?#32948;?#26479;酱料?#35828;?#33756;中还加入了一种台湾特有的香料九层塔}part}

{part{{t2{台湾小吃}t2}

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    台湾道地小吃更是琳琅满目小吃店成行成市是台湾人生活中最具代表性的饮食文化台湾的夜市则是小吃店聚集的地方

    蚵仔煎虱目鱼肚粥炒米粉大饼包小饼?#34485;?#29482;脚大肠蚵仔面线甜不辣台?#31995;?#20180;面润饼烧仙草筒仔米糕花枝羹鱼酥羹肉羹猪血糕东山鸭头肉圆卤肉饭波霸奶茶布丁豆花等药炖排骨药炖土虱皆是台湾风味独特的名食小吃}part}

{part{{t2{历史故事和传说}t2}

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    文天祥?#32948;?#26479;鸡

    相传南?#25991;?#26399;民族英雄文天祥抗元?#29615;?#19968;位江西的老婆婆得知文天祥即将被?#20445;?#23601;带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他在一位狱卒老乡的帮助下老婆婆见到了文天祥她把带的鸡收拾?#20204;?#25104;块在瓦钵中倒?#20808;?#26479;米酒用小火煨制一个?#32972;?#21518;两人把鸡肉端到文天祥面前他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭这个狱卒回到老家江西宁都后每逢文天祥祭日必用这道菜祭奠他后来厨师将三杯酒改成一杯甜?#39047;?#19968;杯酱油一杯猪油而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了

    棺材板的名?#26420;?#26469;

棺材板

    棺材板是台?#40092;?#26377;名的小吃之一由名唤许六一的先生发明的有些店家为求吉利将其改称为官财板棺材板的前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的一开始不称棺材板而为鸡肝板据闻某日台湾大学考古队来到这家点心店品尝鸡肝板在茶余饭后考古队与许六一先生?#36763;?#20043;际一位教授忽然说这鸡肝板外形很像我们正在挖掘的石板棺呢而生性乐观开朗的许六一先生听完后便爽朗地回答那从此我的鸡肝板就命名为棺材板吧因此这个有点耸人听闻的名号棺材板便取代了鸡肝板的称号而由于形状和偏甜的口味都很特殊使得棺材板一炮而红遂成台?#29616;?#21517;小吃之一

    蚵仔煎的起源

    蚵仔煎闽南语读做u--jin普通话译作海蛎煎?#20445;?#21457;源于福建泉州是福建台湾潮汕等地区经典的传统小吃之一关于它的起源有一则有趣的故事民间传闻西元1661年时荷兰军队占领台南泉州南安人郑成功从鹿耳门?#26102;?#25915;入意欲收复失土郑军势如破竹大败荷军荷军在一怒之下把米粮全都藏匿起来郑军在缺粮之馀急中生智索性就地取材将台湾特产蚵?#23567;?#30058;薯粉混合加水和一和煎成饼吃想不到竟流传后世成了风靡全省的小吃

    烧仙草的传说

烧仙草

    古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳烤干了河水烤裂了大地庄稼和草木日渐枯焦骁勇善战的后羿箭无虚发一下?#30001;?#20943;了九颗太阳西天王?#25913;?#23064;为表彰英勇后羿赐其成仙之药不幸的是其妻嫦娥偷吃了仙药奔入月中留在人间的后羿仰天长叹备受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘仙人草这样民心皆心惊肉跳士卒离心离德后羿心力交瘁一蹶不振仰天而终不久后羿的坟头上萌生出一种草并很快繁殖到各地这种草能降温解暑清心除火百姓称之为仙人草原来后羿生前备受心火的焚烧之苦其灵魂在离行之后恍然大悟洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护于是他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实以自己的献身平息世人对他的怨愤以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人

    凤梨酥的历史

    相传在三国时代(公元220-280年)即刘备以喜饼迎娶孙权之妹而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼台湾婚礼习俗中订婚礼饼共六种口味代表六礼其中一种凤梨闽南话发音又称旺来?#20445;?#35937;征子孙旺旺来的意思而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品取其旺旺旺来之意深受民众喜爱

    早期的凤梨礼饼因太大块一般人消费不起近百年前台中县一位糕饼师傅颜瓶经常挑着担子带着自己做的龙凤饼到台中贩售最初的龙饼是包了肉馅的大圆饼同样大小的凤饼?#20445;?#21017;以菠萝为内馅龙凤饼因为吉祥的寓意被认为是订婚结婚不能或缺的喜饼后来经过颜瓶改良凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼凤梨酥从?#35828;?#29983;}part}

编辑策划?#27827;?#40560;

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